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  墨鱼豆腐丝——抹不去的童年记忆
 
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龙山一叶( 秀才 3331浏览  2018-09-12  

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墨鱼豆腐丝——抹不去的童年记忆

 

在遥远的乡村记忆里,若论吃,土味的、原味的、鲜味的不少,但要论第一个,我想到的便是皇帝豆腐丝(也叫墨鱼豆腐丝)了。乡村吃酒的日子总是令小朋友兴奋的,第一有热闹看,第二有玩伴耍,第三便是有墨鱼豆腐丝吃了,这种极致的诱惑连我这个资深小宅男,也会蠢蠢欲动的。在正堂屋、横堂屋次第摆下十几、几十个八仙桌、每桌四个条凳,乡村的酒席便要隆重开幕了,不论是红白喜事,讲客气的乡村人,除了大摆宴席,大戏班子自然少不了,耍龙舞狮的也有,后来也有放电影的,还有各色小把戏、小玩意、小吃,这便是孩子们的节日了,三三两两,三五成群,或玩弹弓,或占王座,或打野仗,你追我赶,忘乎所以,家长们连呵带骂是断然不听的。但只要谁招呼一声上墨鱼豆腐丝了(酒席的第一道面子菜),所有顽童立马偃旗息鼓,急奔父母身旁,只见桌子中间一大海碗墨鱼豆腐丝,堆成山形,下面是直冒热气的肥嫩嫩豆腐丝,中间点缀些墨鱼丝,上面是亮晶晶蛋皮丝,最上面的是芹菜大蒜丝,白黑黄绿相映,浓香青翠欲滴,孩子们新一轮的战争开始了,有的急忙拿出早就准备好的碗筷,有的紧盯着桌子直流口水,有的直催大人挟菜,大人们也是简单地客气后,即挟的挟,掏的掏,倒的倒。有的孩子急扫直下,再伸碗要菜;有的不愿接碗直逼大人多挟;有的直接上手扒拉到碗里即走。顿时多的笑、少的闹、大的骂、小的叫,好一阵扰乱。回过头来再看桌上的大海碗,早已空空如也,间或剩一点残汤,也有掏起来喝的,咂一咂嘴,评判味道的好坏,聊作安慰。孩童们饱腹了墨鱼豆腐丝后,则轰然而散,继续嬉闹,父母间或催促吃菜,便不放在心上了。因此,回忆起童年的味道,满满当当的便是墨鱼豆腐丝了。

说起墨鱼豆腐丝,还有一段传奇故事呢,据说乾隆皇帝早年下江南,微服私访,来到江南一个小村庄,但见小河蜿蜒流淌,两岸绿树成荫,河滩繁花铺地,甚是清幽可爱,乾隆兴致勃勃,贪看沿途景色,错过村施酒店,索性沿河而上,来到了一个小码头,只见一个老妪正在浆洗,乾隆腹中甚饥,便向老妪讨食,行不数丈即至妪家,被妪让至二层小木楼上,摆桌递茶,殷勤接待。乾隆坐于楼上,举目而望远处小河澹澹、绿树红花,近处阡陌纵横、蔬果飘香,好一幅田园风光,俄倾,妪端上一大碗菜而至,但见豆腐晶莹透亮、蛋丝油光可鉴、配料青葱粉嫩,主人口中忙称“搭热”、“搭热”,食之温热细软、满嘴留香,乾隆食欲大开,一大碗豆腐丝一扫而光,意犹未尽。便询问此菜制作方法,打算回宫后叫厨如法炮制。妪即教以制作方法,选晒干的上等黄豆,用清水浸泡一个对时,再用石磨合水推成浆水,放到大铁锅中煮开,滚沸半个多小时后,用包袱过滤残渣(汁水加糖即为豆浆、残渣即为豆腐渣),再倒入一个大缸里沉淀,洒上卤水,用布蒙住,静放2个小时左右,启开后即结构成块,掏一碗出来,加糖即为豆腐脑,要制成豆腐,还要掏出来,放到豆腐箱里,用纱布包裹住,盖上盖板,用块石压住,把水份压干即成为豆腐,吃时用刀划成正方形取出,切成丝状,用开水焯一下,滤干,再放猪油下锅干炒,其后放墨鱼丝,放芹菜大蒜等配料,再加水煮熟,装碗,再在最上面放一层精制鸡蛋丝,细嫩肥美的墨鱼豆腐丝就制作成功了。

乾隆回宫以后,日理万机,宫中虽锦衣玉食,但觉毫无食兴,更没意趣。思来想去,还是觉得南巡时,在山村老妪家吃的叫“搭热”的菜鲜味十足、回味悠长。即叫来厨如法炮制,端上桌来,色尚可,香未浓,味道相距更远。连续几天换了数个厨,总寻不到那么真实、鲜活的味道。其后又换了几处风景如画的佳境,犹胜当年田园风光甚多,却也寻不见那种极致的味觉意境。乾隆叹惜不已,即命人寻访江南山村老妪,用千金礼聘到宫掌厨。差官寻访到家,申明来意。妪坚辞不受,差官苦求不得,道出皇帝思吃“搭热”菜缘由。妪沉吟半晌,提笔写下数行字交差官,说是皇帝见字后自然可以交差,差官半信半疑,也只得无奈而去。回宫秉报乾隆,乾隆展字一看,是一首短诗,其上曰:“饥方知味美,皇者同平民。天下多才俊,奈何赐妪金。”乾隆见字感慨不已,心想山村老妪尚有此等见识,皇者更当自省自励。此后,乾隆更加用心治国理政,广纳贤才、励精图治,最终开创了一代乾隆盛世。自此,墨鱼豆腐丝也叫皇帝豆腐丝,在当地广为流传,成为首屈一指的名菜,书写了一段黄豆变皇帝菜的传奇故事,同时劳动人民的创造、劳动人民的朴素世界观,也温暖着一代一代人儿时的记忆。


(管理员云尔审核通过)
 
 
 
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